Recettes de pâte feuilletée de Chef Simon

Voici la liste des recettes de pâte feuilletée par Chef Simon.

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Recettes de Chef Simon

Beurre manié

Pour le feuilletage et la liaison des sauces.

1

Galette des rois

Galette à la crème d'amande ou à la frangipane. Traditionnelle et indémodable galette des rois !

12

Tarte feuilletée aux légumes

Une tarte aux légumes pour changer de la pizza !

14

Cornets d'amour

Encore une délicieuse gourmandise pour utiliser les parures de feuilletage !

2

Petits palmiers

Utilisation des parures (chutes) de feuilletage pour réaliser des biscuits "palmitos" en forme de coeurs.

7

Feuilletage au chocolat : la détrempe

La détrempe au batteur.

Feuilletage au chocolat : le tourage

Le tourage double à 4 tours

Galette des rois poire noisette et chocolat

Une galette des rois originale au chocolat.

6

Pâte feuilletée à 6 tours

Méthode rapide sans phases de repos.

10

Croissants et pains au chocolat - La détrempe

Réalisation de la pâte levée feuilletée.

6

Douillon de poires à la gelée de cassis

Encore meilleur avec de de la gelée de cassis maison !

1

Feuilletage rapide

Détrempe au batteur et tourage double à 4 tours

2

Réaliser des fleurons

Dans la cuisine classique les fleurons servent de décors d'assiette, de tourtes, de terrines en croûte.

1

Parures de feuilletage

Savoir réutiliser les chutes de pâte feuilletée sans abimer le feuilletage.

2

Croissants et pains au chocolat - Le tourage en portefeuille

Le tourage de la pâte levée feuilletée.

3

Croissants et pains au chocolat - Découpe et cuisson

Pour un petit déjeuner à la française.

3

Abaisser une pâte

Technique commune aux pâtes brisées et sablées

Recettes par tags

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